在湖北油燜大蝦培訓中，菜品很重要，所以今天就教大家一道菜，名字就叫《油燜大蝦》，想學(xué)就一起來(lái)了解一下吧。

　　主料: 大蝦

　　調料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，輔料:青蒜段，姜絲，香菜（這個(gè)主要是用來(lái)點(diǎn)綴使用的），有自己喜歡的口味的話(huà)，也可以根據自己喜歡的口味來(lái)調料

　　流程:

　　1、切配。將大蝦洗凈，開(kāi)背去蝦線(xiàn)，黑色的。因為蝦線(xiàn)會(huì )影響蝦的口感和味道，所以要去掉

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料酒，白糖、 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把火調至微火上燜制，靜待時(shí)間

　　3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時(shí)，將炒勺移至旺火上收汁，一般把嚇燜至到這個(gè)程度，會(huì )讓這道菜品的味道發(fā)揮到極致，所以火候的掌握很重要，所以這個(gè)要在油燜大蝦培訓中需要長(cháng)期練習的一件事，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤(pán)。

　　成品特點(diǎn): 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。

　　操作要領(lǐng): 掌握好火候，不可燜的時(shí)間過(guò)長(cháng)，熟透為止，防止肉老。

　　綜上就是小編和大家分享的關(guān)于油燜大蝦培訓的一些制作方法了，希望能夠幫助到大家