對于愛(ài)吃蝦的人來(lái)說(shuō)，油燜大蝦可謂是一道美味，但是在餐館吃又很麻煩，想著(zhù)在家里自己做，那么在家里做有哪些技巧呢？下面就跟著(zhù)潛江油燜大蝦培訓小編，來(lái)了解一下吧。

　　首先我們先去除頭部蝦須和蝦尖，用刀將蝦背部片開(kāi)去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味），炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香。將蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會(huì )慢慢變成紅色。

　　將蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在蝦身上即可出鍋裝盤(pán)。

　　在制作時(shí)一定要注意一些小技巧，蝦的背部開(kāi)口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，負責影響色澤。煎蝦時(shí)一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。

　　以上就是本小編給大家總結的經(jīng)驗，大家都記住了嗎？