夏天是吃小龍蝦的時(shí)節，說(shuō)到麻辣小龍蝦一定會(huì )讓你味蕾蠢蠢欲動(dòng)，但是由于小龍蝦生存力極強，在清澈的湖水和污濁的臭水溝中都能生存。我們在選購時(shí)最好選擇那些來(lái)自水質(zhì)較好、污染相對較輕產(chǎn)地的小龍蝦。下面潛江小龍蝦培訓就簡(jiǎn)單的介紹小選擇小龍蝦的經(jīng)驗。

　　色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線(xiàn)應挑去不吃。選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿(mǎn)肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌?？葱↓埼r是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養出來(lái)的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細菌和毒素只會(huì )越來(lái)越多地積存在體內，所以我們盡量要買(mǎi)剛剛長(cháng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要你會(huì )看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(cháng)大才換殼的，所以我們要買(mǎi)軟殼的。

　　我們在挑選完成之后在烹飪之前先要將小龍蝦洗干凈，小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長(cháng)的環(huán)境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龍蝦前也要把其內部清洗干凈。