夏天一到，基本上很多吃貨看到小龍蝦就垂涎三尺，小龍蝦，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，很多吃貨都贊不絕口。小龍蝦的做法，口味也在不斷地適應吃貨的口味變化而改變。隨著(zhù)現在生活水品的提高，人們對吃的要求越來(lái)越高，很多年輕人都喜歡在工作之余研究吃的。尤其是很多吃貨對美食更是無(wú)法抗拒， 潛江小龍蝦培訓中的龍蝦做法非常多樣，口味和配料也有關(guān)系。龍蝦的做法配料也比較講究，可以根據個(gè)人喜好搭配。但是在做龍蝦也要注意調制配料的量的控制。今天我給大家講解一下干鍋小龍蝦的做法。

　　原料：小龍蝦1500克。調料：白糖25克，油燜大蝦專(zhuān)用香料包1個(gè)，姜片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，專(zhuān)用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

　　專(zhuān)用香料配比：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下鍋前用水洗凈泥沙，個(gè)體較大的香料要拍破）。 專(zhuān)用醬料配方：荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。

　　荊沙辣醬：采用蠶豆瓣、鮮紅椒醬發(fā)酵制成，成品口味鮮美、鮮而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、細膩綿長(cháng)，屬地道荊楚家庭傳承的農家制醬，是調味佐餐的上品。

　　制作方法：（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線(xiàn)，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。（2）將龍蝦反復換水漂洗，至水質(zhì)清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動(dòng)水沖洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。（3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好后再使用）。然后下油燜大蝦專(zhuān)用香料炒10秒鐘，再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專(zhuān)用醬料炒香（4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。