油燜大蝦，這道菜要想做的好吃一定要選用體形碩大、頭部長(cháng)滿(mǎn)蝦腦，晶瑩飽滿(mǎn)的新鮮大蝦烹制而成。做好后大蝦色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，趁熱來(lái)吃，實(shí)在妙不可言，不過(guò)這道菜要想做到我形容的這般好吃，需要掌握的竅門(mén)也是不少的，今天潛江油燜大蝦培訓就將做這道菜的竅門(mén)告訴大家，希望大家喜歡。

　　1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度無(wú)比，色澤鮮艷，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油燜大蝦，周黑鴨，精武鴨脖等風(fēng)味小吃的必用調料。

　　2、酒香料濃度要高：龍蝦初加工以后腥味很重，必須用高度白酒來(lái)增鮮，祛除異味。

　　3、在起鍋的時(shí)候加點(diǎn)白糖，色澤更紅亮，蝦殼吃起來(lái)會(huì )更脆更香，還能起到緩和辣味的作用。

　　4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。特有的“油燜”蝦肉，融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦，色澤鮮艷而光亮，味道香辣鮮美，肉香夾雜著(zhù)各種中藥的香味。

　　5、油料大蝦不過(guò)油：油燜大蝦采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出蝦肉的原味。每份油燜大蝦從處理到上桌約需 45 分鐘，其中生殺 15 分鐘，漂洗及配料 15 分鐘，油燜 15 分鐘。